В настоящее время в научных исследованиях особое внимание уделяется изучению и использованию дрожжевых отходов промышленных продуктов особено после производства пива. Актуальность этого направления обусловлена выдвигаемыми повышенных требованиями, для решения проблемы использования отходов, которые сбрасываются и загрязняют окружающую среду и перспективой использования дрожжей для получения экстрактов с высокой биологической ценностью в биотехнологии. Особый интерес вызывает получение экстрактов маннопротеина, которые представляют интерес для использования в различных областях, таких как животноводство, пищевая промышленность, фармацевтика, медицина, виноделие, а также в сельском хозяйстве. В качестве материала исследования была использована биомасса дрожжей низшего брожения с пивоваренного завода Kellers. Автолиз проводили с использованием уксусной кислоты и фосфатного буфера при различных температурах в течение 8 часов. В качесве контроля был выбран вариант с уксусной кислотой при температуре +55∘C продолжительностью 24 часа. Важным показателем для оптимизации условий автолиза является изучение активности антиоксидантных ферментов каталазы и супероксиддисмутазы. Эти ферменты восстанавливают перекись водорода, которая является мощным окислителем для клеток. Активность супероксиддисмутазы и каталазы определяли на спектрофотометре T60 VIS Spectrophotometer [1, 2]. Таким образом, экспериментальные результаты по активности ферментов показали, что в контрольном варианте активность каталазы составляла 721±4,0 ммоль/мин на мг белка, а активность супероксиддисмутазы 55,14±0,09 ед. мг белка. В результате исследования был заметен положительный эффект ферментативной активности в экспериментальных вариантах, полученных методом автолиза биомассы с использованием фосфатного буфера в условиях при температуре +45∘С и продолжительностью автолиза 8 часов. Активность каталазы в образцах натрий-фосфатного буфера составляет 718±2,94-822±5,0 ммоль/мин на мг белка, а активность супероксиддисмутазы - 63,06±0,27-80,96±2,29 ед. мг белка. В образцах с использованием уксусной кислоты активность ферментов отличается незначительно или ниже по сравнению с контрольным образцом. Таким образом, полученные результаты свидетельствуют о том, что автолиз биомассы дрожжевых клеток с использованием натрий-фосфатного буфера и температуры +45C позволяет получить экстракты маннопротеинов с более высокои ферментативной активностью по сравнению с другими исследованными экспериментальными вариантами.