| Articolul precedent |
| Articolul urmator |
 |
 246 2 |
| Ultima descărcare din IBN: 2023-05-17 09:16 |
 SM ISO690:2012ŞVEŢ, Svetlana. Optimizarea mediului pe bază de lapte de soie pentru cultivarea bacteriilor lactice autohtone. In: International Conference of Young Researchers , 6-7 noiembrie 2008, Chişinău. Chişinău: Tipogr. Simbol-NP SRL, 2008, Ediția 6, p. 44. ISBN 978-9975-70-769-5. |
| EXPORT metadate: Google Scholar Crossref CERIF DataCite Dublin Core |
| International Conference of Young Researchers Ediția 6, 2008 |
||||||
|
Conferința "International Conference of Young Researchers " Chişinău, Moldova, 6-7 noiembrie 2008 | ||||||
|
||||||
| Pag. 44-44 | ||||||
|
||||||
 Descarcă PDF |
||||||
| Rezumat | ||||||
E cunoscut faptul,că bacteriile lactice pot fi izolate dintr-un şir din producţie de fermentare spontană. Pentru Moldova una din cele mai accesibile produse acidolactice prezintă smîntîna, ceea ce este legat cu valoare biologică şi energetică ridicată, cît şi calităţi gustative înalte. Acestea proprietăţi asigură amîntîna cu microflora specifică. Scopul cercetărilor a fost cultivarea bacteriilor lactice destinate fabricării smîntînii combinate în mediu pe bază de lapte de soie. A fost studiată compoziţia laptelui de soie şi laptelui de vacă sterilizat degresat. Laptele de soie are urmatoarea compoziţia: SUD – 6,79; grăsimea – 1,29; proteine – 2,56; conţinutul total de zahăr – 5,87; pH – 7,43. Laptele de vacă degresat constă din: SUD – 9,61%; grăsime – 0,08 %; proteine – 3,59; conţinutul total de zahăr – 5,95; pH – 7,0. Pentru efectuarea cercetărilor a fost utilizată cultură mixtă, care constă din 7 tulpini de bacterii lactice autohtone destinate pentru utilizarea la fabricarea smîntînii combinate: 3 tulpini de Lactococcus lactis ssp. lactis, 2 tulpini de Lactococcus lactis ssp. cremoris şi 2 tulpini de Lactococcus lactis ssp. diacetilactis. Inocul de cultură mixtă în cantitate de 1 % a fost introdus în două repetări în următoarele variantele ale mediului: − 70 % lapte de soie : 30 % lapte de vacă; − 50 % lapte de soie : 50 % lapte de vacă; − 30 % lapte de soie : 70 % lapte de vacă. Pentru culturile bacteriene destinate utilizării în procesul tehnologiei de obţinerea smîntînii trebuie să aibă capacitatea de a forma un coagul ferm sau moderat, omogen cu consistenţa cremosă şi eliminarea neînsemnată de zer, cu dezvoltarea acidităţii titrabile de 75-90 °T. În urma cercetărilor s-a constatat, că în toate mediile a avut loc dezvoltarea culturilor cu formarea coagulului din amestecul de lapte timp de 16 ore. Dar cerinţele tehnologice au fost îndeplinite numai în variantele 30 % lapte de soie : 70 % lapte de vacă; 50 % lapte de soie : 50 % lapte de vacă. În variantul 70 % lapte de soie : 30 % lapte de vacă la formarea coagulului s-a eliminat mult zer, iar aciditatea titrabilă a atins numai 60 °T, ceea ce nu corespunde cerinţelor tehnologice pentru culturile bacteriene destinate fabricării smîntînii combinate. S-a constatat, că pentru cultivarea bacteriilor lactice sunt optimali medii: 30 % lapte de soie : 70 % lapte de vacă; 50 % lapte de soie : 50 % lapte de vacă. Pentru ca combinaţia de tulpini lactice mezofile destinate fabricării smîntînii să realizeze proprietăţile tehnologice corespunzătoare cerinţelor. |
||||||
| Cuvinte-cheie laptele de soie, laptele de vacă, bacterii lactice |
||||||
|
Dublin Core Export
<?xml version='1.0' encoding='utf-8'?> <oai_dc:dc xmlns:dc='http://purl.org/dc/elements/1.1/' xmlns:oai_dc='http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/' xmlns:xsi='http://www.w3.org/2001/XMLSchema-instance' xsi:schemaLocation='http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc/ http://www.openarchives.org/OAI/2.0/oai_dc.xsd'> <dc:creator>Şveţ, S.V.</dc:creator> <dc:date>2008</dc:date> <dc:description xml:lang='ro'><p>E cunoscut faptul,că bacteriile lactice pot fi izolate dintr-un şir din producţie de fermentare spontană. Pentru Moldova una din cele mai accesibile produse acidolactice prezintă smîntîna, ceea ce este legat cu valoare biologică şi energetică ridicată, cît şi calităţi gustative înalte. Acestea proprietăţi asigură amîntîna cu microflora specifică. Scopul cercetărilor a fost cultivarea bacteriilor lactice destinate fabricării smîntînii combinate în mediu pe bază de lapte de soie. A fost studiată compoziţia laptelui de soie şi laptelui de vacă sterilizat degresat. Laptele de soie are urmatoarea compoziţia: SUD – 6,79; grăsimea – 1,29; proteine – 2,56; conţinutul total de zahăr – 5,87; pH – 7,43. Laptele de vacă degresat constă din: SUD – 9,61%; grăsime – 0,08 %; proteine – 3,59; conţinutul total de zahăr – 5,95; pH – 7,0. Pentru efectuarea cercetărilor a fost utilizată cultură mixtă, care constă din 7 tulpini de bacterii lactice autohtone destinate pentru utilizarea la fabricarea smîntînii combinate: 3 tulpini de Lactococcus lactis ssp. lactis, 2 tulpini de Lactococcus lactis ssp. cremoris şi 2 tulpini de Lactococcus lactis ssp. diacetilactis. Inocul de cultură mixtă în cantitate de 1 % a fost introdus în două repetări în următoarele variantele ale mediului: − 70 % lapte de soie : 30 % lapte de vacă; − 50 % lapte de soie : 50 % lapte de vacă; − 30 % lapte de soie : 70 % lapte de vacă. Pentru culturile bacteriene destinate utilizării în procesul tehnologiei de obţinerea smîntînii trebuie să aibă capacitatea de a forma un coagul ferm sau moderat, omogen cu consistenţa cremosă şi eliminarea neînsemnată de zer, cu dezvoltarea acidităţii titrabile de 75-90 °T. În urma cercetărilor s-a constatat, că în toate mediile a avut loc dezvoltarea culturilor cu formarea coagulului din amestecul de lapte timp de 16 ore. Dar cerinţele tehnologice au fost îndeplinite numai în variantele 30 % lapte de soie : 70 % lapte de vacă; 50 % lapte de soie : 50 % lapte de vacă. În variantul 70 % lapte de soie : 30 % lapte de vacă la formarea coagulului s-a eliminat mult zer, iar aciditatea titrabilă a atins numai 60 °T, ceea ce nu corespunde cerinţelor tehnologice pentru culturile bacteriene destinate fabricării smîntînii combinate. S-a constatat, că pentru cultivarea bacteriilor lactice sunt optimali medii: 30 % lapte de soie : 70 % lapte de vacă; 50 % lapte de soie : 50 % lapte de vacă. Pentru ca combinaţia de tulpini lactice mezofile destinate fabricării smîntînii să realizeze proprietăţile tehnologice corespunzătoare cerinţelor.</p></dc:description> <dc:source>International Conference of Young Researchers (Ediția 6) 44-44</dc:source> <dc:subject>laptele de soie</dc:subject> <dc:subject>laptele de vacă</dc:subject> <dc:subject>bacterii lactice</dc:subject> <dc:title>Optimizarea mediului pe bază de lapte de soie pentru cultivarea bacteriilor lactice autohtone</dc:title> <dc:type>info:eu-repo/semantics/article</dc:type> </oai_dc:dc>
|
|
|
