Исследована проблема переработки вторичных ресурсов молочной промышленности – молочной сыворотки, вырабатываемой в больших объемах при производстве творога и сыра. Приведены результаты изучения процесса выделения органических соединений при фракцио-нировании молочной сыворотки перегонкой под вакуумом. Выявлено, что целесообразно обрабатывать концентрированную сыворотку. Обработка молочной сыворотки с помощью фракционной перегонки под вакуумом позволяет отделить органические кислоты требуемой чистоты и необходимой концентрации. Рассмотрено направление рентабельной переработки молочной сыворотки, которое сочетает концентрацию сыворотки с помощью фракционной перегонки и последующую электрообработку. Этот процесс позволяет разделить органические вещества сыворотки и направить дальнейшее концентрирование получаемых препаратов в сторону образования отдельных органических соединений.

The research considers main approaches to the problem of the milk industry by-products processing, in particular, of whey generated in great volumes during curd and cheese producing. The article examines the process of extracting an organic matter from whey by the fractionation of whey via distillation under low vacuum. It is advisable to process concentrated whey. Treatment of whey using fractional distillation under vacuum allows obtaining organic acids of the required purity and the required concentration. The article considers the direction that makes it possible to obtain cost-effective whey processing method, combining the concentration of whey by fractional distillation with its lectrical processing.This process allows to separate the organic matter of whey and to direct the process of further concentration of the resulting preparations towards the formation of certain organic compounds.