Производство пива является длительным и трудоемким процессом, основным сырьём которого является солод и в результате чего производится большое количество отходов, богатых пищевой и энергетической ценностью называемая пивная дробина. Она образуется на третьем этапе производства пива, во время фильтрации затора. Солод в результате его дробления и нагревания отличается видом и цветом зерновки, таким образом влияет на сенсорные показатели пивной дробины, следовательно солод и пивная дробина полученная из него, в зависимости от способа его производства и от вида, будут иметь разные показатели качества, а так же разную пищевую ценность. В процессе работы был изучен светлый ячменный солод и произведенная из него пивная дробина. Таким образом, пищевая ценность солода составляет: белки - 10,28 г из которых в более высоком содержании является лейцин, и аргинин, а в малых - глицин; жиры - 1,84 г, из которых ленолевая полинасыщенная жирная кислота находится в больших количествах; углеводы-71,2 г, представленные в основном сложными углеводами [1]. Из содержащихся витаминов можно выделить группу витаминов B, из которых в приоритетном соотношении являются витамины B6 и B5, участвующие в поддержании иммунитета; а так же микро- и макроэлементы из которых фосфор присутствует в солоде в наиболее больших количествах, чем натрий, также из микроэлементов можно выделить в больших количествах железо и в меньших марганец [2]. При сравнении химического состава пивной дробины с солодом данные полученные в результате библиографического анализа отличаются, так как затирание солода может производиться в разных термических условиях, при которых активируются ферменты расщепляющие белок и сахара в водорастворимые вещества, переходящие в сусло. Таким образом пивная дробина характеризуется остаточным количеством биологически активных веществ, содержащихся в твёрдой фракции, и может рекомендоваться к использованию в разных сферах деятельности: в животноводстве, медицине и в производстве обогащенных пищевых продуктов.